Shepherd’s pie aux lentilles

Peler et émincer finement l’oignon. Parer les carottes et le céleri et les découper en dés. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Rincer les lentilles à l’eau courante et les mettre dans la poêle avec les carottes et le céleri émincés. Assaisonner avec le thym, le laurier, la moutarde, le sel et le poivre et ajouter les tomates concassées et deux tasses d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre cuites, les remettre dans la casserole et les réduire en purée avec le bouillon végétal et un peu de sel.Quand les lentilles sont bien cuites, les mettre dans un plat à gratin, les recouvrir avec la purée de pommes de terre et faire des motifs avec une fourchette. Faire cuire 20 à 30 minutes au four à 180 degrés (chaleur supérieure et inférieure), jusqu’à ce que la purée soit bien dorée sur les bords.