Sandre au couscous et aux betteraves rouges
Ingrédients
Pour 2 personnes
Pour le couscous:
- 250 g de betteraves cuites, coupées en deux, puis en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
- 60 g de couscous
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1 dl d'eau bouillante
Pour la vinaigrette:
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches
- le jus d'une orange
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel, poivre
Poisson:
- 2 filets de sandre (env. 150 g chacun)
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la vinaigrette.
- Mettre les betteraves, le couscous et le sel dans un saladier, puis mélanger. Verser de l'eau bouillante dessus, couvrir et laisser reposer environ 10 minutes.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, saler les filets de poisson et les faire cuire environ 1 minute de chaque côté.
- Répartir la vinaigrette dans l'assiette, y disposer la betterave et le couscous, puis ajouter le poisson par-dessus.
Astuce : pour une touche de fraîcheur supplémentaire, saupoudrer le plat fini d'un peu de zeste d'orange finement râpé.
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