Risotto à la betterave et au raifort
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 350 g betterave
- 50g roquette
- 2cs pignons de oin
- 40 g parmesan
- 500 ml bouillon de légumes
- 500 ml jus de betterave rouge
- 1 cs huile de colza
- 2 cs beurre
- 300 g riz pour risotto
- 2 cs raifort en bocal
les betteraves sont riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants.
Préparation
- Éplucher l’oignon et le couper en petits dés, éplucher l’ail et le hacher finement. Éplucher les betteraves et les couper en dés d’env. 1 cm (attention, les betteraves tachent!). Laver et sécher la roquette. Faire dorer les pignons dans une poêle sans huile et réserver. Râper finement le parmesan.
- Faire chauffer légèrement le bouillon de légumes et le jus de betterave dans une casserole. Faire chauffer l’huile de colza dans une grande casserole et y faire revenir les oignons, l’ail et les dés de betterave sur toutes les faces pendant 6 à 7 minutes. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de beurre et le riz pour risotto et faire revenir brièvement.
- Ajouter petit à petit le mélange bouillon de légumes-jus de betterave rouge en remuant. Ne verser dans la casserole que la quantité de liquide nécessaire pour recouvrir tout juste son contenu. Ce procédé dure environ 30 à 35 minutes.
- Dès que le riz à risotto a absorbé tout le liquide (rajouter du liquide si nécessaire) et qu’il est tendre et crémeux, incorporer la dernière cuillère à soupe de beurre, le parmesan râpé et le raifort. Saler et poivrer ensuite le risotto à la betterave.
Conseil
Ajouter des morceaux de feta ou une cuillère de mousse de raifort pour la garniture.
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