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Saftige Pfirsich-Muffins

Diese saftigen Pfirsich-Muffins lassen sich wunderbar gemeinsam mit kleinen Helfer:innen zubereiten. Die Frucht lässt sich je nach Saison variieren und schon steht ein leckeres Zvieri auf dem Tisch.

Zutaten

250 ml Milch
70 g Butter
250 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
2 TL Backpulver
Abrieb einer viertel Zitrone
2 Pfirsiche (gehäutet und klein geschnitten)
Prise Salz
Mandelblättchen zur Dekoration

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Muffinblech mit den Förmchen auslegen. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz, Backpulver und den Abrieb einer viertel Zitrone miteinander vermischen. Die Butter schmelzen und zusammen mit der Milch zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Pfirsiche häuten, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Die Muffinformen mit je 2 EL Teig befüllen und für ca. 25 Minuten backen. Mittels Stäbchenprobe überprüfen, auskühlen lassen und geniessen.

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Rezepte & Ernährungswissen von Nathalie Pfister

Dieses Rezept wurde von Nathalie Pfister entwickelt. Sie ist diplomierte Ernährungsberaterin BSc SVDE und entwickelt Rezepte, die eine möglichst ausgewogene, abwechslungsreiche Alltagsküche ermöglichen und sich einfach umsetzen lassen.