Original hausgemachtes Kimchi
Zutaten
für zwei Weck-Gläser 580 ml
Verwenden Sie für das Rezept einen Messbecher mit internationalen Einheiten. Ansonsten kann man Cups auch unkompliziert online in Gramm oder Milliliter umrechnen.
- 2 mittelgrosse Chinakohl
- 1 1/2 Cups grobes Salz (unjodiert)
- 5 Cups Wasser
- 1 Esslöffel Klebereismehl (süsses Reismehl)
- 1 Cup Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Salz (unjodiertes Salz)
- 1 Esslöffel Sojasauce (optional)
- 1 kleine Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 Apfel (oder Birne)
Zubereitung
Schritt 1. Chinakohl salzen
Den Chinakohl halbieren oder vierteln. Das grobe Salz in 5 Cups Wasser auflösen, den Kohl hineingeben und ihn etwa 1 Stunde lang darin liegen lassen; gelegentlich wenden, damit er gleichmässig gesalzen wird. Danach einmal mit Wasser abspülen und ihn gut abtropfen lassen.
Schritt 2. «Reisbrei» zubereiten
In einem kleinen Topf 1 Cup Wasser mit dem Klebreismehl. Die Mischung unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sie zu einer glatten Paste eindickt. Danach abkühlen lassen.
Schritt 3. Würzmischung zubereiten
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Apfel (oder Birne) in einen Mixer geben. Glatt pürieren.
Den abgekühlten Reisbrei, Chilipulver, Zucker, Salz, Sojasauce (optional) und die pürierte Mischung in einer Rührschüssel vermengen. Gut vermischen, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Für einen authentischeren Geschmack Saeu-jeot oder Fischsauce hinzufügen.
Schritt 4. Chinakohl bestreichen
Die Gewürzpaste zwischen den einzelnen Kohlblättern verteilen, sodass diese gut damit bedeckt sind.
Schritt 5. Fermentierung
Den bestrichenen Kohl in ein sauberes Weck-Glas geben. Extrem fest zusammendrücken, um Luftblasen zu entfernen. Bei Raumtemperatur etwa 1 Tag lang stehen lassen, damit die Fermentierung beginnen kann, dann im Kühlschrank aufbewahren. Der Kohl fermentiert weiter und entwickelt in den nächsten Tagen sein Aroma.
Ersatzzutaten für Kimchi
Koreanisches Chilipulver (Gochugaru). Einzigartig in Farbe und Geschmack, aber wenn es nicht erhältlich ist:
- Verwenden Sie stattdessen 3 Esslöffel Paprikapulver (nicht geräuchert)
- Mischen Sie es mit 1 Esslöffel Cayennepfeffer
Dieses Verhältnis von 3:1 ergibt eine ähnliche rote Farbe und eine moderate Schärfe. Verwenden Sie weniger Cayennepfeffer, wenn Sie es milder mögen.
Gesalzene Garnelen (Saeu-jeot). Ausserhalb Koreas schwer zu finden, einige Asia Shops bieten es teilweise an. Ersetzen Sie diese allenfalls durch:
- 2–3 Esslöffel Fischsauce
Klebreismehl (als Grundlage des Breis). Traditionell: 1 Esslöffel Klebreismehl + 1 Cup Wasser kochen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht.
Falls nicht verfügbar, ersetzen durch:
- 1 Esslöffel Weizenmehl + 1 Cup oder 1 Esslöffel Kartoffelstärke.
Unter Rühren leicht erhitzen, bis es zu einer glatten Paste eindickt. Vor dem Vermischen mit den Gewürzen abkühlen lassen.
Tipp: Für eine vegetarische/vegane Variante: 2 Esslöffel Sojasauce + eine Prise Salz. Damit gibt zwar keinen Meeresfrüchtegeschmack, aber die Fermentierung funktioniert trotzdem.
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